Прибыльность ресторанного бизнеса напрямую зависит от сезона. В летнее время спрос на услуги ресторанов падает, в период праздников популярность достигает своего пика. В зависимости от состояния в экономике и в целом в стране меняется спрос на ресторанные услуги. Эти два признака относятся к внешним.

Теперь рассмотрим, какие изменения внутри бизнеса могут повлиять на увеличение рентабельности и вывод ресторана из упадочного состояния.

В первую очередь требуется провести аудит бизнеса по всем основным направлениям деятельности – кадры, сервис, организация работы, производство услуг. Потребуется проанализировать затраты на аренду и на все основные обязательные платежи.

Если в процессе аудита выявлен излишек персонала, то проводится кадровая реструктуризация, перераспределение функций между персоналом и сокращение высвобожденных единиц.

Если сбой дает сервис и качество ресторанного обслуживания, то необходимо разработать новый ассортимент блюд и пересмотреть ценовую политику.

Следующий этап, продвижение услуг через СМИ – прессу, наружную рекламу. Информируйте потенциальных покупателей о нововведениях, интересных акциях и мероприятиях. Такая активность привлечет внимание аудитории.

Обновите информацию на своем сайте. Возьмите за правило, оперативно размещать объявления обо всех интересных событиях ресторана, изменении цен и ассортимента. Первое восприятие у потенциального клиента складывается от посещения вашей страницы в интернете. Развивайте сервис услуг через интернет, например, возможность бронирования мест. Вовлекитесь в социальное общение посредством сети. На специальных ресурсах, которые клиенты посещают для получения информации о ресторанных услугах, дискутируйте на темы, относящиеся к вашему бизнесу, обсуждайте нововведения и пожелания потенциальной аудитории.

Грамотный обученный персонал – ваше главное оружие для развития бизнеса. Умение персонала, непосредственно работающего с клиентами, произвести достойное впечатление, является одним из главных признаков, которые влияют на решение клиента о дальнейшем посещении вашего заведения. Правильная ориентировка коллектива на выполнение целей и задач вашего бизнеса, организованный контроль по всем направлениям деятельности, информационные связи с потенциальными клиентами выведут ресторанный бизнес на более высокий уровень.